غذاهای سنتی مشهد

هر کدام از شهرهای ایران فرهنگ مخصوص به خود را دارند و غذاهای سنتی هم بخشی از فرهنگ بومی هر شهر محسوب می‌شوند. مشهد هم مانند دیگر شهرهای ایران غذاهای سنتی مخصوص به خود را دارد که با دستور خاصی طبخ می‌شوند. اما این غذاها و دسرها به قدری خوشمزه و لذیذ هستند که هیچ‌وقت طعم آن‌ها را فراموش نخواهید کرد. غیرممکن است به مشهد سفر کنید و عطر و بوی غذاهای معروف مشهدی مانند شیشلیک و شله به مشام شما نخورد. با یومگ همراه شوید تا یک شکم‌گردی خوشمزه را با غذاهای سنتی مشهد تجربه کنیم.

لیست بهترین غذاهای سنتی مشهد:

• شله مشهدی؛ طعمی فراموش‌نشدنی
• شیشلیک شاندیز؛ کباب معروف مشهدی‌ها
• چنگالی؛ عصرانه خوشمزه مشهدی‌ها
• آش لخشک مشهدی‌ها؛ منبع آهن برای بدن
• پلو مخلوط مشهدی‌ها؛ غذای لذیذ مشهد
• یتیمچه مشهدی؛ غذایی سریع و آسان
• آش ماست یا آش ماستی مشهدی‌ها
• اشکنه قروت مشهد
• رشته پلو مشهدی‌ها
• خورشت ریواس؛ طعم ترش مشهدی
• قیمه معروف مشهدی‌ها
• کوکو شیرین؛ غذای دسرگونه مشهدی
• ماقوت یا مسقطی مشهدی
• دیگچه مشهدی؛ دسری با طعم برنج

شله مشهدی؛ طعمی فراموش‌نشدنی

شله مشهدی یکی از غذاهای معروف در مشهد است که نزد مشهدی‌ها از محبوبیت خاصی برخوردار است. در نگاه اول شاید فکر کنید شله همان آش است، اما سخت در اشتباه هستید چون طعم لذیذ و خوشمزه شله با هیچ نوعی آشی قابل مقایسه نیست. این غذا سرشار از حبوبات و گوشت تازه است و هر چقدر که گوشت این غذا بیشتر باشد طعم خوشمزه‌تری پیدا می‌کند. بنابراین شله یک وعده غذایی مفید و مقوی برای شما محسوب می‌شود.
اگر در ایام عزاداری‌های عمومی به خصوص در ماه‌های محرم و صفر به مشهد سفر کنید، متوجه می‌شوید که شله جزو نذری‌های معروف مشهدی‌ها نیز به شمار می‌رود. برای تهیه این غذای خوشمزه از موادی مانند لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا رشتی، بلغور گندم، برنج نیم دانه، ماش، عدس، گوشت گوساله و ادویه‌هایی مانند فلفل، نمک و دارچین استفاده می‌شود. شاید باورتان نشود اما مشهدی‌ها برای تزئین این غذای خوشمزه از خورشت قیمه استفاده می‌کنند.

شیشلیک شاندیز؛ کباب معروف مشهدی‌ها

شیشلیک جزو آن دسته از غذاهای سنتی مشهدی‌ها است که حتما باید در سفر به مشهد این غذا را امتحان کنید. در واقع شیشلیک یک غذای سنتی نیست بلکه غذای بین‌‌المللی مشهوری است که فقط با گوشت خالص طبخ می‌شود. چون این غذای خوشمزه در کشورهایی مانند آذربایجان و قفقاز هم تهیه می‌شود و در رستوران‌های لاکچری و معروف آن‌جا هم سرو می‌شود.
این غذای محبوب شهرت جهانی دارد و طعم لذیذش تا مدت‌ها زیر دندان می‌ماند. این کباب خوشمزه از 6 تکه گوشت راسته گوسفندی تشکیل می‌شود و به همین خاطر به آن شیشلیک می‌گویند. برای تهیه این غذا باید از قبل در آبلیمو، ماست، فلفل و روغن بخوابانید تا بتوانید یک شیشلیک اصیل مشهدی را تهیه کنید. در سفر به مشهد حتما به رستوران‌های شاندیز و طرقبه سری بزنید زیرا بهترین شیشلیک را باکیفیت عالی آنجا می‌توانید پیدا کنید.

چنگالی؛ عصرانه خوشمزه مشهدی‌ها

چنگالی یا چنگ مالی یک عصرانه خوشمزه مخصوص مشهدی‌ها است که قطعا برای دفعه اول عاشق طعم این غذای لذیذ می‌شود. این غذای خوشمزه را شما می‌توانید با حداقل هزینه درست کنید و همراه با عزیزانتان یک عصرانه خوشمزه نوش‌جان کنید. چنگ مالی در واقع به همان چنگال دست اشاره دارد. برای تهیه این غذا به موادی همچون نان بیات و خرد شده، روغن، عسل یا شکر و یا شیره‌ی نبات احتیاج دارید. برای طبخ این غذا ابتدا نان‌های خرد شده را در روغن حیوانی یا کره سرخ کنید سپس اگر در خانه شکر، عسل یا شیره نبات داشتید به نان‌های سرخ شده اضافه کنید و بعد بگذارید چنگالی خنک شود تا بتوانید راحت نوش‌جان کنید.

آش لخشک مشهدی‌ها؛ منبع آهن برای بدن

یک نوع آش معروف در مشهد طبخ می‌شود که آش لخشک نام دارد. هسته اصلی این آش عدس است به همین منظور آش لخشک یک منبع غنی آهن برای بدن محسوب می‌شود. در نگاه اول فکر می‌کنید این آش همان آش رشته معروف خودمان است اما در آش لخشک به جای رشته از ورقه‌های نازک خمیر و عدس استفاده می شود. مواد لازم برای تهیه آش لخشک مشهدی‌ها شامل پیازداغ، ورقه‌های خمیر خشک شده، سیر داغ، کشک، نعنا داغ و عدس است.

پلو مخلوط مشهدی‌ها؛ غذای لذیذ مشهد

یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد که ظاهری مانند استانبولی و لوبیا پلو دارد، پلو مخلوط است. طعم لذیذ و خوشمزه این غذا باعث محبوبیتش در نزد مردم شده است. مواد لازم برای تهیه این غذا همانند لوبیا پلو شامل گوشت، برنج، پیاز، هویج، سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف است. معمولا در پخت این غذا برای ته دیگ از سیب‌زمینی یا نان استفاده می‌کنند تا حسابی پلو مخلوط لذیذتر شود. پیشنهاد می‌کنیم در کنار این غذا ترشی‌های مختلف هم سرو کنید.

یتیمچه مشهدی؛ غذایی سریع و آسان

یتیمچه یکی دیگر از غذاهای سنتی در مشهد است که بسیار آسان و سریع آماده می‌شود. از آنجایی‌که می‌توان این غذا را سریع درست کرد، پس معمولا مواد آن در هر خانه‌ای قابل دسترس است. معمولا این غذا در شهرهای مختلف ایران مانند شیراز و شهرهای آذری زبان تهیه می‌شود و هر شهری دستور مخصوص به خود را دارد. اما برای تهیه یتیمچه مشهدی به موادی همچون بادمجان، لوبیا، عدس، نخود، دارچین، زردچوبه، فلفل و نمک احتیاج دارید. بعضی‌ها هم از کشک، نعنا داغ و گوجه‌‌فرنگی استفاده می‌کنند.

آش ماست یا آش ماستی مشهدی‌ها

آش ماست یا آش ماستی یک نوع آش سنتی در مشهد است که معمولا در شهرهای دیگر این نوع آش با دستورهای مختلفی طبخ می‌شود. حتی باید بگوییم در مناطق مختلف خراسان رضوی آش ماستی را به شیوه‌های مختلف طبخ می‌کنند. مواد لازم آش ماست مشهدی شامل لپه، سیر، ماست، پیاز، شوید خشک، نعنا، سینه مرغ، برگ بو، زعفران و ادویه‌های مختلف است. معمولا مشهدی‌ها این آش را به عنوان پیش غذا سرو می‌کنند اما در مجموع وعده سبک و مقوی محسوب می‌شود.

اشکنه قروت مشهد

یکی دیگر از غذاهای سنتی و محبوب مشهد اشکنه قروت است که در شهرهای دیگر به آن کله‌جوش می‌گویند. این غذا سریع و آسان تهیه می‌شود و منبعی از کلسیوم است چون از کشک فراوانی برای طبخ این غذا استفاده می‌کنند. مواد لازم برای تهیه اشکنه قروت شامل کشک ساییده‌شده، پیاز داغ، نعنا داغ، مغز گردو خرد شده و ادویه‌های مختلف است.

رشته پلو مشهدی‌ها

رشته پلو یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد است که فقط مخصوص مشهد نیست بلکه شهرهای دیگری هم مانند اردبیل این غذا را تهیه می‌کنند. رشته پلو جزو غذاهای مخصوص ایرانی‌ها هنگام سال تحویل یا چهارشنبه‌ سوری است که در کنار سبزی پلو با ماهی هم رشته پلو بر سر سفره است. اما رشته پلو مشهدی‌ها یک طعم خاص و متفاوت دارد که هیچ وقت طعمش را فراموش نمی‌کنید.
مواد تشکیل دهنده رشته پلو شامل رشته پلویی، برنج، زعفران، ران مرغ، پیاز، سماق، روغن، دارچین، کره، فلفل و نمک است که می‌توانید به جای سینه یا ران مرغ از گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی هم استفاده کنید. شما می‌توانید در کنار این غذای خوشمزه خرما هم سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل نوش‌جان کنید.

خورشت ریواس؛ طعم ترش مشهدی

یکی دیگر از غذاهای سنتی خوشمزه و پرطرفدار مشهدی خورشت ریواس است که در مناطق مختلف ایران مانند خراسان جنوبی و کردستان این غذا از محبوبیت خاصی برخوردار است. اگر غذاهای ترش را دوست دارید پیشنهاد می‌کنیم حتما خورشت ریواس مشهد را امتحان کنید.
در هر کجا از ایران شما می‌توانید ریواس تهیه کنید و این خورشت خوشمزه را به راحتی درست کنید. مواد تشکیل‌دهنده خورشت ریواس شامل گوشت گوسفند یا گوساله، ریواس، جعفری، نعنا و پیاز است که بعضی‌ها هم از شکر استفاده می‌کنند. قطعا این خورشت خوشمزه را باید با پلو مجلسی همراه با مخلفات متنوع نوش‌جان کنید.

قیمه معروف مشهدی‌ها

خورشت قیمه جزو غذاهای محبوب ایرانی است که هرکسی از کودکی تا به امروز طعم این غذای خوشمزه را بارها چشیده است. قیمه مشهدی هم مانند قیمه معروف خودمان خوشمزه است فقط با این تفاوت که از ادویه‌های خاص دیگری هم برای تهیه این غذا استفاده می‌کنند. برای تهیه قیمه مشهدی به ادویه‌هایی همچون هل، دارچین، جوزهندی، زنجبیل و زعفران احتیاج دارید. یادتان باشد در سفر به مشهد و بازدید از جاهای دیدنی آن، این غذای خوشمزه را هم امتحان کنید.

کوکو شیرین، غذای دسرگونه مشهدی

مشهدی‌ها یک دسر یا پیش غذای خوشمزه‌ای دارند که ظاهر این غذا همانند کوکو سیب‌زمینی است اما کوکو شیرین نام دارد. مواد لازم برای تهیه این دسر لذیذ و خوشمزه شامل تخم مرغ، زعفران و آرد ذرت است. همانطور که گفتیم ظاهری مانند کوکو سیب‌زمینی دارد فقط با این تفاوت که بعد از طبخ کوکو شیرین باید شیره مخصوصی که از ترکیب زعفران، آب و گلاب تهیه شده است را روی کوکو بریزید و بعد از این که سرد شد، آن را مانند دسر بعد از غذا یا به عنوان عصرانه نوش‌جان کنید.

ماقوت یا مسقطی مشهدی

مشهدی‌ها یک جمله معروف در مورد ماقوت دارند که می‌گویند: «حلوای ماقوت به از جوهر یاقوتی!» ماقوت یا مسقطی یک نوع حلوای زرد رنگ معروف در مشهد است که محبوبیت زیادی نزد مشهدی‌ها دارد. این دسر خوشمزه قطعا جلوه زیبایی به سفره غذا یا میز عصرانه می‌دهد. طعم منحصربه‌فرد ماقوت به خاطر وجود زعفران و خلال بادام است و هیچ وقت طعم لذیذ این دسر خوشمزه را در سفر به مشهد فراموش نخواهید کرد.
برای تهیه ماقوت مشهدی به موادی همچون نشاسته ، زعفران و خلال بادام احتیاج دارید و قطعا طعم این دسر باب میل شما خواهد بود.

دیگچه مشهدی؛ دسری با طعم برنج

یکی دیگر از غذاهای سنتی معروف مشهد که به عنوان دسر سرو می‎شود دیگچه مشهدی نام دارد. دیگچه جزو خانواده شیرینی‌جات و دسرها است و طعم شیرین و خاصی دارد. این دسر خوشمزه از ترکیب موادی همچون زعفران، گلاب، هل، شیر، شکر و کره تهیه می‌شود. بعد از طبخ دیگچه آن را به صورت مربع‌های کوچک یا مستطیل‌های متوسط در می‌آورند و با خلال پسته یا بادام و پودر پسته یا نارگیل تزئین می‌کنند. همچنین دیگچه جزو نذری‌های معروف مشهدی‌ها در ماه مبارک رمضان و ایام محرم و صفر است.