آشنایی با غذاهای معروف همدان؛ از آش اوماج تا حلوا زرده

در این مطلب از مجله گردشگری یوتراوز با بهترین غذاهای همدان و طرز تهیه آن‌ها آشنا می‌شویم. این غذاها با مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شوند، اما سرشار از خاصیت هستند و طعم‌هایی شگفت‌انگیزی دارند. پس بیایید گشتی در این شهر زیبا بزنیم و با غذاهایش آشنا شویم. مطمئنیم که اگر بلیط هواپیما همدان را خریداری کنید و به این شهر تاریخی سر بزنید، این غذاها را امتحان خواهید کرد.

آنچه درباره غذاهای معروف همدان می‌خوانید:

• همدان که رفتیم غذا چی بخوریم؟
• خورشت غوره بادمجان همدانی
• کوفته همدانی؛ غذای سنتی مجالس
• آش آماج؛ خوشمزه و مقوی
• آبگوشت کلم‌قمری
• آش کاچی؛ غذای سنتی شهر همدان
• آبگوشت فلفل؛ خوشمزه و تند و تیز
• آش جو و هویج؛ سرشار از ویتامین
• آش بادمجان؛ غذای مخصوص ماه رمضان
• آش سنتی شله پتله
• کباب سرداشی؛ نام قدیمی کباب تابه‌ای
• آبگوشت قرمه؛ غذای دوستداران قرمه سبزی
• حلوا زرده؛ دسر مخصوص همدانی
• آش برنج؛ مخصوص سرماخوردگی

همدان که رفتیم غذا چی بخوریم؟

اگر برای گشت‌وگذار در جاذبه‌ های طبیعی همدان، بازدید از آثار تاریخی مثل آرامگاه ابن‌سینا، گنج‌نامه و … بار سفر را بسته‌اید، پیشنهاد می‌کنیم غذاهای این شهر را هم بشناسید. بیشتر اهل سوپ و آش هستید یا غذای برنجی؟ آبگوشت چطور؟ مگر می‌شود ایرانی بود و این‌ها را دوست نداشت! پس مطمئن باشید که بهترین طعم و مزه‌ها را در همدان خواهید چشید. در ادامه معروف‌ترین غذاهای همدان را به شما معرفی می‌کنیم.

خورشت غوره بادمجان همدانی

آوازه خورشت غوره بادمجان همدان تا همه شهرهای ایران پیچیده و پای ثابت سفره بسیاری از مردم است. برای تهیه این غذای مخصوص همدان یک قابلمه آب را روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید. یک قاشق غذاخوری نمک، شکر، آبلیمو و سرکه را به آن اضافه کنید.
سپس بادمجان‌ها را در آب جوش قرار دهید. بعد از 15 دقیقه، بادمجان‌ها را خارج کنید و بگذارید خشک شوند. حالا باید بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. در قابلمه دیگری پیازها و سیر خرد شده را تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و در قابلمه بریزید. حالا بادمجان و غوره را اضافه کنید و دو تا سه لیوان آب بریزید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت شما جا بیفتد.

کوفته همدانی؛ غذای سنتی مجالس

کوفته یکی از غذاهای محبوب ایرانی‌ها است، و اکثر ما بیشتر اسم کوفته تبریزی را شنیده‌ایم. اما باید بدانید که همدانی‌ها هم کوفته مخصوص خودشان را دارند. کوفته همدانی با طعم ملس و عطر بی‌نظیرش که به خاطر آلو و سرکه است بین اهالی این شهر و گردشگران طرفداران زیادی دارد و می‌توانید آن را در بهترین رستوران های همدان سفارش دهید.
برای تهیه این غذای معروف همدان، برنج پخته شده، گوشت، پیاز، لپه و نخود را دو بار چرخ می‌کنیم و بعد از اضافه کردن ادویه و آرد نخودچی به مدت 10 دقیقه ورز می‌دهیم تا خمیری یکدست داشته باشیم. کوفته‌های ریز را به اندازه یک گردو درست می‌کنیم در روغن داغ سرخ می‌کنیم.

آش اوماج؛ خوشمزه و مقوی

آش آماج یا اوماج با داشتن سبزیجات و حبوبات فراوان یکی از غذاهای مفیدی است که می‌توانید در برنامه غذایی‌تان داشته باشید. این غذای سنتی شهر همدان با مواد اولیه ساده و در دسترسی تهیه می‌شود. برای تهیه خمیر آماج، آب، آرد، نمک و زردچوبه را ترکیب کنید و ورز دهید. خمیری که به دست می‌آید باید نسبتا سفت شود و به دست نچسبد. از این خمیر گلوله‌های ریزی به اندازه فندق درست کنید. این گلوله‌های ریز همان آماج هستند. حالا باید آن‌ها را نیم‌ساعت در فر بگذارید تا آماده شوند.
سپس لوبیاها را همراه با آب و نمک در قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد. پس از اینکه نیم‌پز شد، عدس را هم به آن اضافه کنید تا بپزد. پیازها را سرخ کنید و سپس سبزیجاتی شامل اسفناج، ریحان، آویشن و مرزه را به پیازداغ اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت، همه مواد ماهیتابه را به قابلمه آش اضافه کنید.
حالا آماج‌هایی را که از فر درآوردید به آش اضافه کنید و هم بزنید. یک تخم‌مرغ هم در آش بشکنید و دوباره هم بزنید. آش آماج شما آماده است و می‌توانید آن را با نعنا و سیر داغ تزئین کنید.

آبگوشت کلم قمری

یکی از غذاهای معروف همدان که طرفداران زیادی هم دارد، آبگوشت کلم قمری است. مواد اصلی این آبگوشت کشک و کلم است و البته در آن از گوشت و نخود هم استفاده می‌شود.
برای تهیه این آبگوشت، باید نخودها را از شب قبل خیس کرده باشید. حالا پیازهای نگینی را همراه با زردچوبه و فلفل تفت دهید. گوشت را همراه نخودها به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید که با کمی آب بپزد. بعد از مرحله جوشیدن، دو یا سه لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید چند ساعتی بپزد تا خوب جا بیفتد.

آش کاچی؛ غذای سنتی شهر همدان

آش کاچی غذای سنتی شهر همدان است که با موادی ساده مثل بلغور گندم، روغن حیوانی، پیاز و … آماده می‌شود. این آش سبزی ندارد، اما با داشتن بلغور غذایی بسیار مفید است که طعم خیلی خوبی هم دارد.
برای پختن آش کاچی پیاز و سیر نگینی را با روغن حیوانی تفت می‌دهیم تا عطر آن بلند شود. حالا بلغورها را به قابلمه اضافه می‌کنیم و همراه با سیر و پیاز تفت می‌دهیم. سپس عصاره گوشت یا مرغ را به همراه 2-3 لیوان آب اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم. حدود 40 تا 60 دقیقه دیگر آش ما جا میفتد. حالا می‌توانیم کمی کشک و گردو به آن اضافه کنیم. نعنا و پیازداغ هم برای تزئین فراموش نشود!

آبگوشت فلفل؛ خوشمزه و تند و تیز

آبگوشت فلفل یکی از غذاهای محبوب همدان است که در فصل سرما حسابی می‌چسبد. این غذای سنتی طعم بسیار خوبی دارد و با گوجه‌فرنگی، نخود، فلفل سبز و گوشت گوسفندی تهیه می‌شود.
برای درست کردن آبگوشت فلفل، نخودها را نیم‌پز و سپس آبکش می‌کنیم. در مرحله بعدی، رب گوجه را در روغن تفت می‌دهیم و به آن پوره گوجه اضافه می‌کنیم. پیازهای نگینی و گوشت را تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر کند. حالا محتویات تابه را به همراه نخود، سیر رند شده، زنجبیل رنده شده، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه می‌کنیم. درب قابلمه را می‌گذاریم. کمی بعد، فلفل سبز را می‌شوییم و به باقی مواد اضافه می‌کنیم. حالا دیگر صبر می‌کنیم تا آبگوشت به غلطت مناسب برسد و جا بیفتد. برای عطر بهتر، می‌توانید لیمو عمانی هم به ترکیب اضافه کنید.

آش جو و هویچ؛ سرشار از ویتامین

آش جو و هویج یکی از غذاهای معروف همدان است که با موادی مثل بلغور جو، هویج، نخود، عصار قلم و … تهیه می‌شود. به همین دلیل سرشار از ویتامین است و خواص زیادی دارد. برای تهیه این آش، ابتدا پیازها را سرخ می‌کنیم. سپس نخود و بلغور را که از قبل خیسانده‌ایم همراه با آب و عصاره قلم در قابلمه می‌ریزیم تا بپزد. گوشت چرخ‌کرده با نمک و فلفل در تابه تفت می‌دهیم تا سرخ شود. حالا هویج رنده شده را به همراه گوشت و سبزی آش خرد شده به قابلمه بلغور اضافه می‌کنیم. کمی صبر می‌کنیم تا آش جا بیفتد.

آش بادمجان؛ غذای مخصوص ماه رمضان

آش بادمجانی یکی از پرطرفدارترین غذاهای همدان است که بین ملایری‌ها محبوبیتی ویژه دارد. محلی‌های همدان این آش را بهترین غذای افطاری می‌دانند. البته آش بادمجان در تمام طول سال در سفره‌های همدانی‌ها جای خودش را دارد. برای طبخ این غذا به بادمجان، عدس، بلغور، گوشت گوسفندی، نعنا داغ و … نیاز داریم.
بلغور خیس‌کرده را به همراه هشت لیوان آب در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کف قابلمه نچسبد. حبوبات را هم در ظرف دیگری می‌پزیم. گوشت را به همراه پیاز در قابلمه‌ای تفت می‌دهیم و سپس آب اضافه می‌کنیم تا بپزد.
حالا بادمجان‌ها را سرخ می‌کنیم و همراه با حبوبات پخته‌شده، به قابلمه بلغورها اضافه می‌کنیم. گوشت را هم ریش‌ریش می‌کنیم و به ترکیب اضافه می‌کنیم.

آش سنتی شله پتله

آش شله پتله از قدیم‌الایام یکی از آش‌های محبوب همدانی‌ها و به‌ویژه کشاورزان بوده است، چون با خوردن آن برای تمام روز انرژی داشتند. این آش طعم بسیار خوبی دارد و معمولاً با نان سرو می‌شود.
برای پختن آش شله پتله، ابتدا بلغور و حبوبات خیس‌خورده یعنی عدس و لپه را در آب می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. سپس تره‌ و پیاز را خرد می‌کنیم. حالا تره را به قابلمه بلغور و حبوبات اضافه می‌کنیم. هم می‌زنیم و بعد پیاز داغ و ادویه را هم اضافه می‌کنیم. کمی دیگر آش آماده است. حالا می‌توانید ترئینش کنید و از طعم خوب آن لذت ببرید.

کباب سرداشی؛ نام قدیمی کباب تابه‌ای

کباب سرداشی غذای معروف همدان است و گردشگران این شهر معمولاً به دنبال رستوران‌هایی هستند که این غذا را سرو می‌کنند. نکته جالب درباره کباب سرداشی این است که در گذشته در تنور نان سنگک پخته می‌شده، و نام سرداشی بابت همین موضوع روی آن مانده است. اما این روزها از فر و حتی گاهی ماهیتابه برای تهیه آن استفاده می‌شود، برای همین شاید ما را یاد کباب تابه‌ای بیندازد.
در مرحله اول، سیب‌زمینی، پیاز و گوشت را در غذاساز می‌ریزیم. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم. مواد را در قالبی مسطح می‌ریزیم و روی آن گوجه و سیب‌زمینی ورقه‌ای قرار می‌دهیم. روی قالب را با فویل می‌پوشانیم و چند سوراخ روی آن ایجاد می‌کنیم. قالب را در فر با دمای بین 140 تا 180 به مدت یک تا دو ساعت قرار می‌دهیم. بعد از پخت، می‌توانید آن را همراه سبزی تازه یا ماست سرو کنید.

آبگوشت قرمه؛ غذای دوستداران قرمه سبزی

برای تهیه آبگوشت قرمه پیازها را همراه ادویه‌ها تفت می‌دهیم و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم. سپس سبزی قرمه و لوبیاهای خیس‌خورده را اضافه می‌کنیم. بعد از اضافه کردن سیب‌زمینی برش‌زده همراه چند پر لیمو عمانی، دوباره نیم‌ساعت به آن زمان می‌دهیم. حالا تخم‌مرغ را در ظرف دیگری می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم و در نهایت به قابلمه اضافه می‌کنیم. 15 دقیقه دیگر آبگوشت قرمه شما آماده است. می‌توانید آن را همراه نان و ترشی سرو کنید.

حلوا زرده؛ دسر مخصوص همدانی

حلوا زرده همدان شباهت زیادی به فرنی دارد، اما نارنجی رنگ است. این غذای معروف همدان هم به عنوان دسر استفاده می‌شود، و هم یکی از سوغات همدان است.
برای درست کردن حلوا زرده آرد الک‌شده را در ماهیتاب تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا ساختاری خمیری داشته باشیم. در ظرف دیگری تخم‌مرغ را همراه زعفران، شیر و گلاب می‌زنیم تا ترکیبی خوش‌رنگ به دست بیاوریم. حالا این ترکیب را به آرد اضافه می‌کنیم و آرام روی حرارت کم هم می‌زنیم. اگر اهل شیرینی‌جات هستید حتماً از این دسر خوشمزه لذت خواهید برد.

آش برنج؛ مخصوص سرماخوردگی

یکی از غذاهای معروف همدان آش برنج است که با مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود. با این حال، غذای مقوی و خوشمزه‌ای است که پیشنهاد می‌کنیم امتحانش کنید، به‌ویژه در فصل زمستان و هنگام سرماخوردگی.
برنج خیس‌خورده را با آب قلم می‌پزیم و بعد عدس و گشنیز خردشده را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی که آش لعاب انداخت، آماده سرو است.

سخن پایانی

هیچکس نمی‌تواند انکار کند که یکی از اصلی‌ترین جذابیت شهرهای ایران به غذاهای رنگارنگ آن‌هاست. در این مقاله هم سعی کردیم که غذاهای معروف همدان را به شما معرفی کنیم. طرز تهیه آن‌ها را هم برایتان نوشتیم تا اگر بهشان علاقه‌مند شدید، در خانه نیز آن‌ها را تهیه کنید و لذت ببرید. اگر شما هم پیش از این سفری به همدان داشته‌اید و این غذاها را امتحان کرده‌اید نظرتان را برایمان بنویسید. کدامیک را بیشتر دوست داشتید

سوالات متداول

بهترین آش‌های همدان کدام‌ها هستند؟

بهترین کباب محلی همدان کدام است؟

بهترین کباب محلی همدان کدام است؟

کباب سرداشی قدیمی‌ترین کباب سنتی همدان است.

آیا مردم همدان آبگوشت را به شیوه خاصی درست می‌کنند؟

بله، در همدان آبگوشت‌های سنتی و محلی خاصی مثل آبگوشت قرمه و آبگوشت کلم‌قمری طبخ می‌شود.